Красота и здоровье Мода и стиль Макияж Праздники Личная жизнь Кулинария Авто обзор Беременность, дети Всё о свадьбе Блоги пользователей


 
» » Традиционная японская кухня

Традиционная японская кухня

Главным секретом национальной японской кухни считается тщательный выбор продуктов и отношение к ним, красота ритуалов подачи и поедания блюд. Среди особенностей кухни Японии можно выделить использование лишь свежих и высококачественных продуктов, при этом ингредиенты, которые предполагают длительный срок хранения, кроме риса и соусов, в приготовлении пищи не используются. Японская кухня имеет богатый выбор морепродуктов. Жители Японии, в отличие от кулинаров других азиатских стран, стремятся сохранить первичный вкус и вид ингредиентов. Еще одна особенность - сезонность блюд, когда те или иные кушанья готовятся в соответствии со временем года. Предпочтительнее присутствие на столе множества блюд из разных ингредиентов, но в маленьких порциях. Вместо привычных для европейцев столовых приборов, едят с помощью специальных палочек, некоторые кушанья едят руками. Блюда специально подают небольшими кусочками, чтобы их удобно было взять палочками. Супы едят большой керамической ложкой, металлические приборы не используются. Огромное внимание уделяется оформлению стола и блюд.
Основа японской кухни это рис. В кулинарии японцы используют специальный рис с хорошей клейковиной, это помогает во время варки превращать его в комки, чтобы можно было есть палочками. Кроме того, рис используют не только как самостоятельный продукт, а и в составе разных блюд. Второе место в рационе японцев занимают морепродукты. Так как Японию омывают моря, проблем с их количеством и разнообразием не возникает. Морепродукты подвергают незначительной термической обработке, как то приготовление на пару или обжаривание. Некоторые блюда, например, суши, предполагают использование сырых морепродуктов. Также в японской традиционной кухне широко используются различные водоросли.

Традиционная японская кухня



Из Китая в Японию попала соя, и стала широко применяться в кулинарии. Также в приготовлении блюд используют различные растения – капусту, огурцы, морковь, салат. Кроме того, в соусы и гарниры добавляют специфические растения – бамбук, лотос, белый редис, батат, хрен. Из пшеничной или гречневой муки готовят лапшу. Мясо считается лакомством и не является основой национальной кухни, но все же говядина и свинина иногда присутствует в блюдах.
Основными напитками японцев являются рисовое вино саке и зеленый чай.
Некоторые рецепты японской кухни:
Для приготовления популярного мисо-супа, окуните на 15 минут сухие водоросли вакамэ, затем нарежьте их крупными кусочками. Нарежьте кубиками 140 гр. сыра тофу. Разведите в воде 1,5 стакана рыбного бульона Хондаши, после того, как он закипит, добавьте 3 столовых ложки мисо-пасты и хорошо перемешайте. Затем добавьте водоросли, сыр тофу и 1 пучок тонко порезанного зеленого лука. Не доводите суп до кипения и подавайте горячим.
Для приготовления роллов, необходимо подготовить рис для суши. Несколько раз промойте 200 грамм риса в холодной воде. Затем залейте его 300 мл воды и варите на медленном огне, пока вся вода не впитается. Смешайте 2 столовых ложки рисового соуса, 2 чайных ложки сахара, 2 чайных ложки соли и нагрейте до полного растворения последних. Залейте готовый рис полученной смесью и переверните его несколько раз, не перемешивая. Затем на специальный бамбуковый коврик выложите блестящей стороной вниз лист водоросли нори. Смоченными в воде руками распределите по нему рис, оставив с одного края примерно 1.5 сантиметра, для удобства сворачивания ролла. Далее идет очередь начинки. Здесь все зависит от Вашей фантазии. Можно использовать копченый угорь, семгу, огурец, авокадо, сыр, икру, креветки в различных комбинациях. Далее при помощи коврика сверните ролл и смоченным в воде ножом нарежьте его на 6 равных частей. Обычно к роллам подают маринованный имбирь, вассаби и соевый соус.

Традиционная японская кухня



Соус Терияки – довести до кипения 1 стакан белого вина, добавить 0,5 стакана соевого соуса, немного тертого корня имбиря и 1 зубчик чеснока. Кипятить 3 минуты, затем процедить. Поставить на огонь и добавить 1 столовую ложку сахара, после его полного растворения, ввести 1 чайную ложку крахмала. Такой соус используются для придания золотистой корочки морепродуктам и мясу или в качестве маринада.
Овощная темпура. Для приготовления соуса положите в кастрюлю со 150 мл воды 6 красных крупно порезанных чили, 3 нарезанных зубчика чеснока, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. масла и сок одного лимона. Когда соус закипит, убавьте огонь и варите 10 минут, затем взбейте блендером до однородной смеси. Порежьте любимые овощи пополам или крупными полосками. В миску просейте 100гр муки и добавьте щепотку соли. Взбейте желток, яйцо и 200 мл ледяной воды, туда добавьте муку. Овощи окунайте в смесь муки и яиц и обжаривайте на масле в глубокой сковороде. Подавайте с острым соусом.

Поделиться:  

Нравится





C данной статьей обычно читают:

Узбекская кухня - самса, плов, шурпа

Узбекская кухня - самса, плов, шурпа


Пицца домашняя (рецепт + фото)

Пицца домашняя (рецепт + фото)


Салаты на зиму

Салаты на зиму


Блюда кавказской кухни – частичка солнца на вашем столе

Блюда кавказской кухни – частичка солнца на вашем столе


Соусы к макаронам (6 простых рецептов)

Соусы к макаронам (6 простых рецептов)




Ваше мнение по поводу статьи - Традиционная японская кухня:

comments powered by HyperComments


 

Полезные сервисы





Поиск на сайте